Pada tanggal 8 Oktober 2024, mahasiswa/i Program Studi S1 Manajemen Bisnis Syariah dari STEI SEBI melaksanakan kunjungan studi ke CV. Sang Mutiara Garuda Catering sebagai bagian dari mata kuliah Lab Bisnis. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan wawasan praktis mengenai pengelolaan bisnis katering yang telah berdiri sejak tahun 2015 dan kini menjadi salah satu dari lima besar penyedia jasa katering di Jakarta.
CV. Sang Mutiara Garuda Catering telah membuktikan kapasitasnya dalam menangani acara-acara besar, salah satunya adalah menyediakan layanan katering untuk pernikahan di Balai Sudirman. Dalam kunjungan ini, mahasiswa berkesempatan mengamati langsung bagaimana operasional perusahaan dijalankan. Fasilitas di perusahaan mencakup ruang kantor, ruang penyimpanan stok, butcher (ruang pemotongan bahan), dapur utama, dan ruang tengah untuk proses penyempurnaan masakan. Ruang kantor di CV. Sang Mutiara Garuda Catering dirancang tanpa sekat antara kepala divisi dan anggota, menciptakan lingkungan kerja yang terbuka dan kolaboratif. Di kantor ini, berbagai divisi penting seperti SDM, pemasaran, keuangan, dan pengelolaan media sosial berperan aktif dalam mendukung operasional perusahaan.
Dalam hal pengelolaan makanan, proses dimulai dengan penerimaan bahan mentah di ruang stok. Bahan-bahan tersebut kemudian diproses di ruang butcher, di mana daging dan sayuran dipotong sebelum dimasak di dapur. Setelah itu, masakan yang telah selesai diproses akan dibawa ke ruang tengah untuk tahap penyempurnaan, seperti penambahan topping atau hiasan lainnya sebelum siap disajikan. Perusahaan juga memiliki ruang freezer untuk penyimpanan bahan makanan hewani dan gudang khusus untuk bahan mentah. Proses pengolahan bahan, termasuk memasak, merebus, dan membakar, dilakukan dengan teliti untuk memastikan semua bakteri yang terdapat dalam bahan pangan hilang. Salah satu teknik yang digunakan adalah pendinginan cepat pada makanan yang telah dimasak untuk mencegah perkembangan bakteri pada suhu antara 10 hingga 60 derajat Celsius.
Menariknya, persiapan pesanan besar seperti untuk acara pernikahan dapat dimulai sejak satu hingga dua minggu sebelumnya, di mana makanan yang telah dimasak akan disimpan dalam kondisi vakum menggunakan teknologi modern. Bisnis ini mampu menangani 20 hingga 40 pesanan per bulan, dengan kapasitas melayani acara pernikahan hingga 3.000 porsi. Untuk memenuhi kebutuhan bahan baku,CV. Sang Mutiara Garuda Catering bekerja sama dengan lebih dari satu pemasok, memastikan kelancaran operasional. Dalam hal distribusi, perusahaan memiliki mobil operasional dan truk untuk mengantarkan pesanan ke beberapa lokasi dalam satu kali pengiriman, bahkan hingga tiga acara katering sekaligus.
Di akhir kunjungan, mahasiswa mendapatkan kesempatan istimewa untuk mendengarkan paparan dari direktur utama CV. Sang Mutiara Garuda Catering. Dalam sesi tersebut, beliau menekankan pentingnya keberanian dalam memulai bisnis, menyampaikan bahwa modal bukanlah penghalang utama untuk memulai, melainkan langkah berani dari diri sendiri yang menjadi kunci sukses. Beliau juga berbagi nilai-nilai spiritual yang dipegang perusahaan, seperti kebiasaan sholat berjamaah setiap waktu zuhur dan ashar, membaca surah Al-Waqiah setelah ashar, serta program tahunan yang mengundang tujuh orang untuk berkurban di kampung halaman dan mengirimkan karyawan yang telah bekerja lima tahun untuk menunaikan ibadah umrah.
Kunjungan ini memberikan wawasan yang berharga bagi mahasiswa, tidak hanya dari segi teknis pengelolaan bisnis katering tetapi juga dari segi nilai-nilai spiritual dan integritas dalam menjalankan usaha.